虹鳟，又称中国三文鱼，鱼肉可以生吃即"生鱼片"，属鲑形目鲑科，太平洋鲑属的一种鲑鱼。虹鳟鱼属冷水鱼类，最大体长120厘米，栖息深度0～5米，善于跳跃，垂钓时上钩后会激烈拼搏。体色鲜艳。体上布有小黑斑，体侧沿测线具一棕红色纵纹，如同彩虹，因此得名“虹鳟”鱼。虹鳟鱼具有肉味鲜美，营养丰富，刺少肉多，食用价值高，生长迅速，目前已成为联合国粮农组织向世界推广的产量高而品质优良的四大淡水养殖品种之一。