匙吻鲟属鲟形目、匙吻鲟科，又名鸭嘴鱼，分布在北美洲，是美国特有的一种珍稀鱼类。60年代中期，匙吻鲟人工繁殖在美国获得成功。我国引进匙吻鲟已有10年， 鲟成鱼养殖也取得良好效果。

实践证明，大水面中放养匙吻鲟生长最快。目前，匙吻鲟已推广到全国各地多个省市养殖，都取得了良好效果。

匙吻鲟适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类。终身以浮游动物为食，食性与花鲢相同，是一种滤食性鱼类，主食浮游动物，枝角类， 特别是水蚤是匙吻鲟最喜爱的食物，摇蚊幼虫等小型水生昆虫也偶尔摄食。在人工饲养条件下， 经驯化养殖也能摄食商品配合饲科。